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21/10/2016

Involtini di carta di riso

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Involtini di carta di riso con avocado, finocchi e arancia

di Barbara Toselli

Ingredienti per 4 persone: 12 dischi di carta di riso per involtini vietnamiti, 2 avocado piccoli, 2 finocchi, 2 arance, mezzo cavolo cappuccio rosso, mezzo limone, salsa di soia oppure sale (facoltativi), sesamo nero per decorare

Preparazione

Mondate i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Pelate al vivo le arance. Affettate molto finemente con una mandolina il cavolo cappuccio. Infine sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine e spruzzateli subito con il succo di limone. Sistemate ogni ingrediente preparato in una ciotola.

Immergete un foglio di carta di riso in un piatto fondo con acqua tiepida per pochi istanti, finché sarà diventato morbido e trasparente. Trasferitelo su un piano di lavoro ricoperto con carata da forno e farcitelo nella parte centrale in basso con una parte di finocchio, di arancia, di cavolo rosso e di avocado. Ripiegate, quindi, i lembi verso l'interno per non fare uscire il ripieno dai lati, poi avvolgete la sfoglia su se stessa formando un involtino il più stretto possibile. Proseguite nello stesso modo con le altre sfoglie fino a esaurimento degli ingredienti.

Dividete ciascun involtino in 4 tronchetti, poco prima di servire, e sistemateli in verticale in un piatto di portata o una ciotola. Cospargetene la superficie con il sesamo nero e, se piace, irrorateli con qualche goccia di salsa di soia oppure spolverateli con un pizzico di sale.

 

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video di
Filippo quaranta

Foto di
Barbara Toselli

 

 

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