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Catalogna

La cicoria catalogna a partire dal XVII secolo fu usata anche come surrogato del caffè. Napoleone nel 1806 vietò in Francia ogni importazione di prodotti provenienti dall'Inghilterra e dalle sue colonie e in questo modo contribuì a diffondere l'uso del caffè di cicoria.

Acquisto

Quando l'acquistate accertatevi che le foglie siano intere, senza tagli, di colore verde intenso e che il fusto sia chiuso e turgido. Potete conservare le foglie in frigorifere al massimo per 2-3 giorni chiuse in un sacchetto di palstica o carta per alimenti. Le varietà che presentano foglie verdi e frastagliate, vanno cotte, quelle a costa larga e bianca, si mangiano invece crude.

Proprietà

Ha un discreto quantitativo di fosforo, Calcio e vitamina A. Grazie al suo sapore amaro stimola la secrezione dei succhi gastrici, per cui è ottima consumata all'inizio del pasto. ha anche proprietà diuretiche e, grazie all'elevata presenza di fibre è lassativa e non datta a chi soffre di colite e meteorismo.


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Focaccia con catalogna all'arrabbiata

Portata: torta salata
6 persone
15 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
450 Kilocalorie
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Foto di Giuseppe Capano

Finta frittata con catalogna e patate alla maggiorana

Portata: secondo
4 persone
Facile
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Foto di Anna Zappa

Farro con funghi, catalogna al vapore, limone e pepe rosa

Portata: primo
4 persone
25 minuti di preparazione
75 minuti di cottura
Facile
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Risotto con catalogna, speck e birra

Portata: primo
4 persone
5 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
Facile
580 Kilocalorie
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Foto di Luca Colombo

Lasagne integrali alla catalogna con tofu affumicato

Portata: primo
6 persone
40 minuti di preparazione
55 minuti di cottura
Media
300 Kilocalorie
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