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Cavolfiore

Come i broccoli e i cavolini di Bruxelles, il cavolfiore si è sviluppato dal cavolo selvatico, originario dell'Asia. Da allora la pianta è passata attraverso molti cambiamenti fino ad arrivare all'odierna versione, che apparve in Turchia e in Italia attorno al VII secolo a.C. Dopo la grande popolarità avuta nel XVI secolo in Francia, è stato coltivato nel Nord Europa e in Gran Bretagna. Oggi Stati Uniti, Francia, Italia, India e Cina producono quantità rilevanti di cavolfiori. La pianta ha bisogno di un clima temperato stabile perché è sensibile al gelo e ai calori eccessivi.

Acquisto

L'ispezione visiva è di grande aiuto nella scelta del cavolfiore: la testa dovrebbe avere un aspetto fresco, con i fiori bianchi puliti e le foglie verdi. Evitate cavolfiori con foglie avvizzite, le teste dei fiori sporche o con evidenti segni di deterioramento. Il cavolfiore si conserva con il gambo in basso, in frigorifero, in un sacchetto di carta o di plastica in cui avrete praticato alcuni buchi per prevenire che si sviluppi l'umidità sulle infiorescenze. In questo modo si mantiene, in genere, per una settimana. Se si comprano soltanto le fiorescenze di cavolfiore, vanno utilizzate entro 1-2 giorni perché perdono velocemente la loro freschezza. Lo stesso vale per i cavolfiori cotti, che si degradano con facilità.

Proprietà

Il cavolfiore contiene composti che possono aiutare a prevenire il cancro: sembra che posseggano, infatti, la proprietà di fermare gli enzimi che attivano il cancro aumentando invece l'attività di quelli che neutralizzano ed eliminano gli agenti cancerogeni. I cavolfiori sono un'ottima fonte di vitamina K e di vitamina C, oltre che una buona fonte di fibre, potassio, fosforo e vitamine del gruppo B.

Curiosità

Il cavolfiore è bianco perché è avvolto da foglie color verde che lo proteggono dalla luce del sole, impedendo così lo sviluppo della clorofilla.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 90,50
Proteine (g) 3,20
Lipidi (g) 0,20
Carboidrati (g) 2,70
Amido (g) 0,30
Zuccheri (g) 2,40
Fibra (g) 2,40
Energia (kcal) 25
Energia (kJ) 105
Sodio (mg) 8,00
Ferro (mg) 0,80
Fosforo (mg) 69,00
Tiamina (mg) 0,10
Riboflavina (mg) 0,10
Niacina (mg) 1,20
Vitamina A (µg) 50,00
Vitamina C (mg) 59,00
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Laila Pozzo

Curry di ceci in stile thai con riso di cavolfiore

Portata: secondo
4 persone
40 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Media
380 Kilocalorie
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Tortine di cavolfiore e porri con nocciole e fonduta di provolone

Portata: secondo
4 persone
25 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Media
500 Kilocalorie
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Rape in umido al curry e yogurt

Portata: contorno
4 persone
15 minuti di preparazione
55 minuti di cottura
Facile
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Minestra di riso con porri, patate e cavolfiore

Portata: primo
4 persone
10 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
340 Kilocalorie
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Foto di Luca Colombo

Carpaccio di cavoli con pesto di pomodorini e capperi

Portata: contorno
4 persone
20 minuti di preparazione
Facile
160 Kilocalorie
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