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Cavolo cappuccio rosso

I romani già ne facevano largo uso in cucina ma ne apprezzavano anche le proprietà medicinali. Questo ortaggio ha costituito per molti secoli uno degli alimenti principali degli equipaggi delle navi, per assicurare loro un efficace nutrimento, ricco com'è di preziose vitamine e minerali, durante i lunghi viaggi in mare.

Acquisto

Tra le varie crucifere il cavolo cappuccio è quello che più facilmente marcisce, per cui all'acquisto deve essere privo di macchie scure. Le sue foglie sono lisce e lucide ricoperte da una sostanza cerosa, la pruina, che le rende oleose al tatto. Può avere anche foglie bianche, varietà Alba, o rosse, varietà Rubra. La prima è la migliore per sapore e resa. Si differenzia dal cavolo verza per le foglie lisce e la forma a palla più compatta.

Proprietà

Questa varietà di cavolo è utilizzata sia cotta sia cruda, ha un basso valoreenergetico, solo 20 calorie per 100 grammi, un equilibrato contenuto vitaminico (in particolare del gruppo B e C) e un discreto contenuto di Calcio, Fosforo e Potassio. Diuretico e vitaminizzante è utile nelle diete dimagranti e disintossicanti.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 92,30
Proteine (g) 1,90
Lipidi (g) 0,20
Carboidrati (g) 2,70
Amido (g) -
Zuccheri (g) 2,70
Fibra (g) 1,00
Energia (kcal) 20
Energia (kJ) 82
Sodio (mg) -
Ferro (mg) 1,00
Fosforo (mg) 24,00
Tiamina (mg) 0,06
Riboflavina (mg) 0,05
Niacina (mg) 0,60
Vitamina A (µg) -1,00
Vitamina C (mg) 52,00
Vitamina E (mg) -

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Foto di Giuseppe Capano

Vellutata di patata all'aglio con cavolo rosso croccante al rosmarino

Portata: primo
4 persone
Facile
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Foto di Luca Colombo

Cannelloni di cavolo cappuccio alle nocciole

Portata: secondo
4 persone
40 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Media
440 Kilocalorie
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Insalata allegra

Portata: contorno
4 persone
Facile
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Foto di Giuseppe Capano

Grano saraceno al cavolo rosso mantecato con crema di cipolle e mela

Portata: primo
4 persone
Facile
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Foto di Luca Colombo

Burger di borlotti con avocado grigliato e cavolo rosso

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
Media
380 Kilocalorie
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