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Finocchio

Il finocchio appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, come carote, sedano e prezzemolo. E' composto da un bulbo bianco e verde pallido al quale si sovrappongono steli coronati da foglie piumose, accanto a cui crescono i fiori che producono i semi di finocchio. Bulbi, steli, foglie e semi sono commestibili. Il gusto aromatico del finocchio è simile a quello della liquirizia e dell'anice, mentre la sua struttura è simile a quella del sedano, croccante e striato.

Acquisto

La parte esterna deve essere carnosa, soda e compatta, le barbe verdi fresche e umide al tatto. Quelli più tondi sono migliori da consumare crudi, quelli più allungati sono migliori cotti. Per conservarli, eliminate le costole verdi più grosse e riponeteli in frigo in sacchetti di plastica cui praticherete dei piccoli fori. Si possono conservare per una decina di giorni, senza che perdano sapore. Potete anche surgelarli, dopo averli ridotti in spicchi e sbollentati, lasciandoli coperti con l'acqua di cottura.

Proprietà

Privo di lipidi e di amidi, ricco di oli essenziali, di fibre e di liquidi, è utile nelle diete dimagranti. E' indicato per le donne che allattano in quanto conferisce al latte materno un sapore dolce e gradito ai neonati, oltre ad avere proprietà digestive e preventive delle coliche dei primi mesi. Ha un forte effetto diuretico che lo rende fortemente consigliato per gli ipertesi.

Curiosità

Insieme alla salvia e alla birra era il componente principale dell'infusione magica dei druidi. Nell'antica Gallia con questo elisir veniva curato ogni male ed era usato per infondere forza e coraggio ai combattenti. Si aumentava la salvia per avere più ferocia, il finocchio per avere più astuzia.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 93,20
Proteine (g) 1,20
Lipidi (g) -1,00
Carboidrati (g) 1,00
Amido (g) -
Zuccheri (g) 1,00
Fibra (g) 2,20
Energia (kcal) 9
Energia (kJ) 36
Sodio (mg) 4,00
Ferro (mg) 0,40
Fosforo (mg) 39,00
Tiamina (mg) 0,02
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,50
Vitamina A (µg) 2,00
Vitamina C (mg) 12,00
Vitamina E (mg) -

Zoom

Paté di finocchio e tofu al rosmarino

Portata: antipasto
4 persone
15 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
Facile
Zoom
Foto di Maurizio Truffo

Nicoise invernale con tonno fresco

Portata: contorno
4 persone
15 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
Media
320 Kilocalorie
Zoom

Sformato di finocchi e cannellini al sesamo

Portata: secondo
4 persone
25 minuti di preparazione
50 minuti di cottura
Facile
260 Kilocalorie
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Spezzatino di soia con broccoletti e finocchi

Portata: secondo
4 persone
30 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Media
200 Kilocalorie
Zoom

Pappardelle con i finocchi

Portata: primo
4 persone
15 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
425 Kilocalorie
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