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Funghi

Nella civiltà Romana i funghi erano utilizzati come strumento per uccidere. L'imperatore claudio, era così ghiotto di funghi che morì proprio a causa di questi. La moglie Agrippina, conoscendo il suo debole culinario e desiderando mettere sul trono, al suo posto, il figlio di primo letto nerone, lo avrebbe fatto avvelenare proprio con funghi velenosi.

Acquisto

I funghi vanno acquistati solo nel periodo in cui vengono raccolti. A ottobre arrivano i Finferli dal gambo arancio e il cappello bruno, la Moretta con il gambo bianco e fragile, i famosi chiodini dal colore giallo miele-bruno e dal sapore caratteristico, l'Agarico violetta con il cappello largo fino a 15 centimetri, dal buonissimo odore e l'inconfondibile colore viola chiaro. Acquistate solo quelli controllati e garantiti e se li raccogliete, fateli sempre controllare da un esperto.

Proprietà

Poco proteici e poco calorici, per la loro ricchezza di Potassio, vitamine B e fibre insolubili, sono indicati, se non sottoposti a cotture prolungate, a chi segue diete depurative e a chi soffre di stitichezza. Utili anche in caso di calcoli ai reni e gotta, per lo scarso contenuto proteico. vanno consumati con parsimonia da chi soffre di problemi epatici.


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Verdure morbide impanate al rosmarino

Portata: antipasto
4 persone
60 minuti di preparazione
100 minuti di cottura
Media
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Foto di Rosaria Gallitto

Zuppa caterina

Portata: primo
6 persone
30 minuti di preparazione
180 minuti di cottura
Facile
481 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Cannelloni gratinati di verza in crema di fagioli cannellini

Portata: secondo
4 persone
20 minuti di preparazione
80 minuti di cottura
Media
400 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Paella speziata ai 4 legumi con zucca e funghi

Portata: primo
4 persone
20 minuti di preparazione
110 minuti di cottura
Facile
400 Kilocalorie
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Foto di Barbara Toselli

Vellutata di funghi con crème fraiche e timo

Portata: primo
4 persone
15 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
Facile
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