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Grano saraceno

Il grano saraceno proviene dall'Asia Centrale. Coltivato in Cina e in altri Paesi dell'Oriente dal X al XIII secolo, fu poi portato dall'Asia in Europa dai crociati e quindi negli Stati Uniti dagli olandesi nel XVII secolo. Polacchi e russi usano da molti secoli il grano saraceno come ingrediente importante dei loro piatti tradizionali. Altri produttori di questo cereale sono Canada, Stati Uniti, Francia.

Acquisto

Nell'acquistare il grano saraceno è importante controllare che non presenti tracce di umidità: se è venduto sfuso, verificate che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto. Se il clima è caldo, si consiglia di tenere la farina in frigorifero, dove si conserva per diversi minuti. Il grano saraceno in chicchi si conserva per 1 anno.

Proprietà

Il grano saraceno contiene 2 flavonoidi importanti per la salute dell'organismo: rutina e quercetina. Si può anche considerare una fonte molto buona di magnesio ed è ricco di manganese, fibre, fosforo, acido pantotenico, proteine. Il grano saraceno è un buon complemento degli altri cereali. 

Curiosità

La pianta del grano saraceno produce fiori aromatici e chicchi che hanno la forma di minuscoli triangoli protetti da un guscio duro. Dal nettare del fiore si ricava un miele dal sapore forte e dal colore scuro. Il colore dei semi può andare dal castano con sfumature rosacee al marrone. Dal grano saraceno si ricava un afarina scura e nutriente; privati del loro involucro, i chicchi sono più leggeri e più poveri di elementi nutritivi. Il grano saraceno non contiene glutine ed è indicato per chideve evitare il frumento, perché allergico.

 

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 13,10
Proteine (g) 12,40
Lipidi (g) 3,30
Carboidrati (g) 62,50
Amido (g) -
Zuccheri (g) -
Fibra (g) 6,00
Energia (kcal) 314
Energia (kJ) 1312
Sodio (mg) -
Ferro (mg) 4,00
Fosforo (mg) 330,00
Tiamina (mg) 0,60
Riboflavina (mg) -
Niacina (mg) 4,40
Vitamina A (µg) -
Vitamina C (mg) -
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Luca Colombo

Timballini di grano saraceno e stracchino al pesto di rucola

Portata: primo
4 persone
20 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
Facile
520 Kilocalorie
Zoom
Foto di Luca Colombo

Muesli leggero e senza glutine

Portata: dessert
1 persone
Facile
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Cupole di grano saraceno con borlotti e pomodori

Portata: primo
4 persone
30 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
260 Kilocalorie
Zoom

Crespella soffice con cappesante, asparagi e calamari

Portata: secondo
4 persone
50 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Media
700 Kilocalorie
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