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Mela

L'albero della mela, probabilmente originario dell'Europa Orientale e del Sudovest asiatico, è oggi coltivato in quasi tutte le zone temperate del mondo con più di 7000 varietà di mele, risultato di diversi incroci. La mela occupa un posto d'onore nel mito e nella storia, a cominciare dalla Bibbia, con Adamo ed Eva. Nella mitologia scandinava è il frutto che mantiene eternamente giovani.

Acquisto

La stagione delle mele comincia alla fine dell'estate e dura fino ai primi freddi invernali. Si raccomanda di comprare frutti di coltivazione biologica. Le mele non biologiche sono trattate con sostanze chimiche pericolose, oltre che con la cera per prolungarne la freschezza. Le mele devono essere sode, croccanti e di un bel colore brillante. Le mele immature e maturateartificialmente hanno colori meno vivaci. Se sono mature, quando si premono con l'unghia del dito per romperne la buccia , fanno un caratteristico snap. Sono più colorate, hanno un gusto più intenso e si mantengono più a lungo. Al contrario, le mele troppo mature, quando vengono premute, risultano molli.

Proprietà

Le mele sono una fonte eccellente di vitamina C, pectina e altre fibre, e sono ricche di potassio. La maggior parte delle sostanze nutritive sono contenute nella buccia, mentre le mele crude sono ricche di nutrienti e di fitochimici. Le mele crude con la buccia sono quindi un'ottima fonte di importanti fitochimici (come acido ellagico) e flavonoidi (in particolare quercetina). Oltre 85 studi hanno messo in luce che il consumo di mela, rispetto ad altri frutti e ortaggi, è associato con un rischio ridotto di malattie cardiache, cancro, asma e diabete di tipo 2. Le mele sono anche molto ricche di pectina, una fibra solubile che ha dimostrato diversi effetti benefici. Poiché forma una sostanza gelatinosa, la pectina può abbassare i livelli di colesterolo e migliorare la capacità dei muscoli intestinali di spingere i prodotti di scarto attraverso il tratto gastrointestinale.

Curiosità

La mela appartiene, insieme con la pera, alla famiglia della rosa. Ha polpa bianca e croccante e buccia rossa, gialla o verde. Esistono numerose varietà di mela, diverse per colore, aspetto, dolcezza e acidità: da quelle delicate e dolci a quelle pungenti e amare. Le mele amare mantengono meglio la loro consistenza in cottura, mentre le varietà più dolci in genere si mangiano crude.


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Foto di Luca Colombo

Crostata dolce di spinaci

Portata: dessert
8 persone
60 minuti di preparazione
50 minuti di cottura
Facile
420 Kilocalorie
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Foto di Luca Colombo

Crostata di mele ai doppi fiocchi

Portata: dessert
8 persone
50 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Facile
400 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

Insalata della Vigilia

Portata: contorno
4 persone
15 minuti di preparazione
Facile
180 Kilocalorie
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Clafoutis con uva bicolore e pinoli

Portata: dessert
6 persone
10 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
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Foto di Laila Pozzo

Torta di cereali misti con cioccolato

Portata: dessert
8 persone
40 minuti di cottura
Media
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