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Miglio

Con il miglio, che proviene dal Nord Africa, gli egizi facevano un pane piatto fino a quando, per caso, vi aggiunsero una birra fermentata e ottennero un pane soffice. Da quel momento la birra fu usata per fare il pane di miglio. La pianta del miglio, simile a quella del granoturco, raggiunge un'altezza di 4,5 m e si adatta ai climi inospitali per frumento e orzo. I grani del miglio, minuscoli e a forma di perlina, vanno dal grigio al giallo e perfino al rosso. Per chi è sensibile al glutine costituisce un'ottima alternativa al frumento, in quanto non contiene glutine ed è nutriente.

Acquisto

Nell'acquistare il miglio, è importante controllare che non presenti tracce di umidità: se è venduto sfuso bisogna verificare che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. In un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto, si conserva per diversi mesi.

Proprietà

Il miglio, ricco di proteine e vitamine, è un cereale ipoallergenico e privo di glutine e, come tale, è un'alternativa perfetta al frumento. Come molti altri cereali integrali, è una buona fonte di fibre e protegge contro malattie cardiache, diabete, cancro.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 11,80
Proteine (g) 11,80
Lipidi (g) 3,90
Carboidrati (g) 72,90
Amido (g) -
Zuccheri (g) -
Fibra (g) -
Energia (kcal) 356
Energia (kJ) 1488
Sodio (mg) -
Ferro (mg) -
Fosforo (mg) -
Tiamina (mg) -
Riboflavina (mg) -
Niacina (mg) -
Vitamina A (µg) -
Vitamina C (mg) -
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Ubik

Polpette di miglio e mozzarella

Portata: secondo
4 persone
Facile
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Budino di miglio e mandorle al cioccolato

Portata: dessert
4 persone
15 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Facile
300 Kilocalorie
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Quadrotti mandorlati ai fiocchi di miglio

Portata: dessert
8 persone
15 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
Facile
210 Kilocalorie
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Sushi di miglio e tofu con fagiolini e perle di mirtillo

Portata: secondo
48 persone
40 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Media
290 Kilocalorie
Zoom

Mini crostate di ciliegie ai fiocchi di miglio

Portata: dessert
4 persone
25 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
Media
280 Kilocalorie
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