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Piselli secchi

Il re Sole era particolarmete ghiotto di piselli, tanto che raccomandava ai cuochi di corte di avere sempre grandi scorte di piselli secchi. Si narra che faceva servire zuppa di piselli ad ogni nuovo collaboratore che veniva a prestare la sua opera alla corte di Francia. Il Re Sole si faceva un'idea del carattere della persona osservando se i piselli erano o no di gradimento.

Acquisto

Fra i saporiti legumi, i piselli sono i più facilmente tollerati anche da chi soffre di meteorismo e colite e ha qualche problema a consumare fagioli o ceci. Debbono essere brillanti e possibilmente provenienti dalla raccolta dell'anno precedente. Punta d'eccellenza del mercato biologico, i piselli secchi si conservano al buio e in un posto fresco, lontano da fonti di calore. Molto spesso sono nella forma di piselli spezzati, molto versatili in cucina.

Proprietà

I piselli secchi sono una fonte di proteine vegetali facilmente assorbibili e sono ricchi di fosforo, potassio, sodio, magnesio e ferro. Abbondano anche le fibre, che aiutano le funzioni intestinali e sono una buona arma nel controllo dei lieviti di glucosio e colesterolo nel sangue. Hanno un'eccellente quantità di vitamina B9, per cui sono particolarmente indicati durante la gravidanza.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 13,00
Proteine (g) 21,70
Lipidi (g) 2,00
Carboidrati (g) 48,20
Amido (g) 41,20
Zuccheri (g) 2,90
Fibra (g) 15,70
Energia (kcal) 286
Energia (kJ) 1195
Sodio (mg) 38,00
Ferro (mg) 4,50
Fosforo (mg) 320,00
Tiamina (mg) 0,58
Riboflavina (mg) 0,15
Niacina (mg) 2,20
Vitamina A (µg) 10,00
Vitamina C (mg) 4,00
Vitamina E (mg) -

Zoom
Foto di Rosaria Gallitto

Cipolle al vapore ripiene di legumi

Portata: contorno
4 persone
40 minuti di preparazione
140 minuti di cottura
Media
256 Kilocalorie
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Antipasto ai due paté di legumi

Portata: antipasto
4 persone
25 minuti di preparazione
45 minuti di cottura
Media
280 Kilocalorie
Zoom

Zuppa di castagne e piselli secchi

Portata: primo
4 persone
15 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Facile
330 Kilocalorie
Zoom
Foto di Luca Colombo

Piselli al curry con riso basmati e cavolo nero

Portata: secondo
4 persone
15 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Facile
360 Kilocalorie
Zoom
Foto di Laila Pozzo

Zuppa verde di piselli e alghe al miso

Portata: primo
4 persone
30 minuti di preparazione
35 minuti di cottura
Facile
250 Kilocalorie
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