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Quinoa

Benchè la quinoa sia considerata un cereale, tecnicamente è il seme di una pianta che è parente di barbabietole, bietole e spinaci. La varietà più comune è giallo trasparente, ma ne esistono anche arancioni, rosa, rosse, purpuree o nere. I semi di quinoa hanno un sapore delicato e sanno leggermente di nocciola. Oggi la quinoa viene raramente venduta come verdura, anche se le sue foglie sono commestibili, e hanno un sapore molto simile a quello di barbabietole, spinaci e bietole.

Acquisto

Nell'acquistare la quinoa è importante controllare che non presenti tracce di umidità: se è venduta sfusa, verificate che i contenitori siano coperti e che il negozio abbia uno smercio elevato. In un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco e asciutto, si conserva per diverse settimane. In frigorifero si mantiene ancora più a lungo (3-6 mesi). Nel decidere la quantità d'acquistare, va tenuto presente che la quinoa cresce molto in cottura.

Proprietà

La quinoa è un'ottima fonte di manganese e di magnesio: il contenuto di quest'ultimo è 3 volte quello del calcio. Inoltre è anche molto ricca di proteine, di vitamine (B2 ed E), fibre, minerali come il ferro, fosforo, rame, zinco.


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Quinoa con piselli e patate all'origano

Portata: primo
4 persone
20 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
320 Kilocalorie
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Foto di Federica Bottoli

Frittata ai semi di papavero

Portata: secondo
4 persone
Media
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Foto di Laila Pozzo

Crumble di pesce e broccoli al pistacchio

Portata: secondo
4 persone
25 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
430 Kilocalorie
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Sformato di quinoa in salsa di susine

Portata: secondo
4 persone
60 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Media
320 Kilocalorie
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Polpettine di quinoa e broccoli alla cannella

Portata: antipasto
16 persone
15 minuti di preparazione
30 minuti di cottura
Facile
80 Kilocalorie
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