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Rape crude

L'espressione "Cavar sangue da una rapa" ci arriva direttamente dal Rinascimento fiorentino e dalla disputa tra fiorentini e senesi sul presunto sapore o meno della rape. L'impossibilità di cavar sangue da una rapa è ancora oggi la metafora linguistica più adatta a descrivere l'inutilità degli sforzi di chi cerca di ricavare qualcosa, laddove nulla si può ottenere.

Acquisto

Per avere delle rape di buona qualità è fondamentale che esternamente non si presentino secche e che al tatto siano ancora un po' umide, o per lo meno fresche. La pellicina deve tendere al rosso-violaceo, se troppo chiara è indice di raccolta prematura. Può essere sbollentata a tocchetti e surgelata, per essere consumata durante l'inverno. Ottime rape biologiche arrivano dalla Toscana e dall'Umbria.

Proprietà

Povera di elementi nutritivi, è composta principalmente di acqua e cellulosa. La percentuale di fibra, essendo davvero molto elevata, dà alle rape un eccellente potere saziante e una certa efficacia nelle stitichezze. Utile il consumo nelle diete dimagranti. Contiene una discreta quantità di vitamina C. Quando la rapa è raccolta molto fresca, sono ancora presenti le verdi foglie del cespo, assolutamente consigliabili se ancora turgide perché ricche di sali minerali e betacarotene.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 93,30
Proteine (g) 1,00
Lipidi (g) -
Carboidrati (g) 3,80
Amido (g) -
Zuccheri (g) 3,80
Fibra (g) 2,60
Energia (kcal) 18
Energia (kJ) 76
Sodio (mg) -
Ferro (mg) 0,60
Fosforo (mg) 29,00
Tiamina (mg) 0,02
Riboflavina (mg) 0,07
Niacina (mg) 0,90
Vitamina A (µg) -
Vitamina C (mg) 23,00
Vitamina E (mg) -

Zoom

Carpaccio di rape e ortaggi con germogli di girasole

Portata: antipasto
4 persone
25 minuti di preparazione
Facile
140 Kilocalorie
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Foto di Laila Pozzo

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45 minuti di cottura
Media
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Portata: contorno
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Porri, tofu e ortaggi al gratin con battuto d'olive

Portata: secondo
4 persone
40 minuti di preparazione
40 minuti di cottura
Media
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Portata: secondo
4 persone
40 minuti di preparazione
55 minuti di cottura
Media
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