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Sedano

Il sedano è stato considerato solo come pianta medicinale sino al XVII secolo, e ancora adesso, in Cina, è un'importante pianta curativa. Alla base di molti preparati officinali, in particolare nella tradizione erboristica mediterranea, è citato ampiamente anche
nell’Odissea, sempre come pianta medicinale. Si comincia ad usare come alimento in Sicilia, dopo la Grande peste del 1600.

Acquisto

Quando sono freschi, i gambi di sedano risultano sodi, compatti, senza ammaccature, marciumi o macchie. Le foglioline devono
mostrare un marcato verde brillante, senza macchie bruno/ramate. Per una conservazione efficace di sapore e aroma, basta mettere il sedano in un sacchetto, nello scomparto meno freddo del frigorifero: resterà croccante sino a una settimana. Si presta bene ad essere surgelato, se tagliato a tocchetti e conservati negli appositi sacchetti.

Proprietà

Contiene soprattutto potassio, e risulta tanto più ricco di vitamine e sali minerali quanto più è verde. Per questo, soprattutto se è da utilizzare in minestre o in soffritti, conviene usare il prodotto non sbiancato, anche se risulta un po’ più fibroso. Il sedano è depurativo e rigenerante, utile nelle diete disintossicanti e dimagranti (le calorie sono 20 in 100g). Se consumato crudo ha un potente effetto diuretico.

Composizione chimica Valore per 100 g
Acqua (g) 88,30
Proteine (g) 2,30
Lipidi (g) 0,20
Carboidrati (g) 2,40
Amido (g) 0,20
Zuccheri (g) 2,20
Fibra (g) 1,60
Energia (kcal) 20
Energia (kJ) 84
Sodio (mg) 140,00
Ferro (mg) 0,50
Fosforo (mg) 45,00
Tiamina (mg) 0,06
Riboflavina (mg) 0,19
Niacina (mg) 0,20
Vitamina A (µg) 207,00
Vitamina C (mg) 32,00
Vitamina E (mg) -

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