Le pizzette sono fatte con ortaggi e frutta, il condimento ha sentori spagnoli. Ecco come portare a tavola un buon piatto a basso impatto glicemico e ricco di sapore
Ingredienti
Per persone
- 200 g mandorle
- 100 g mollica di pane raffermo
- 15 chicchi Uva
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Aceto di vino bianco
- Sale
Per le pizzette
- 1 Melanzana
- 4 Fichi
- 80 g Gorgonzola
- 1 rametto Rosmarino
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Basilico
- Menta
Istruzioni
- Sistemate le mandorle in una ciotola e copritele con acqua, quindi in un’altra ciotola sistemate anche il pane con 500 ml di acqua. Tenetele entrambe in frigorifero per un’ora.
- Riunite nel frullatore le mandorle e il pane ben scolati, l’aglio, un cucchiaio di aceto e metà dell’acqua di ammollo del pane. Salate leggermente e iniziate a frullare aggiungendo a filo 4 cucchiai di olio, come si fa per montare una maionese. Continuate a frullare aggiungendo la rimanente acqua del pane fino a ottenere una crema liscia e fluida. Alla fine controllate il sale e unite altro aceto a seconda del gusto personale. Riponete la crema in frigorifero per almeno 2 ore.
- Ricavate dalla melanzana 8 rondelle spesse un centimetro circa, ungetele con il rametto di rosmarino intinto nell’olio e salatele leggermente. Infornatele a 180 °C per una decina di minuti, poi giratele e cuocetele ancora per 5 minuti. Dovranno risultare cotte e solo leggermente arrostite.
- Tagliate i fichi a piccoli spicchi o a fettine e riducete il gorgonzola in tocchetti.
- Guarnite le rondelle di melanzana con i fichi e il gorgonzola, quindi infornatele nuovamente per 3-4 minuti.
- Servite le pizzette calde, spolverate con un po’ di pepe e guarnite con foglie di menta e basilico, insieme all’ajoblanco freddo guarnito con i chicchi di uva, tagliati a metà e privati dei semi, e con un filo d’olio. Se durante il tempo di riposo la crema fosse diventata troppo densa, prima di servirla frullatela con poca acqua ben fredda.
