Ingredienti
Per persone
- 400 g Ricotta di pecora
- 100 ml Yogurt magro
- 100 g Lattughino
- 60 g Nocciole tostate
- 50 g Scamorza affumicata
- 20 Ciliegie
- 3 cucchiaio Farina di mais
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 1 cucchiaino Capperi
- 1 mazzetto Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Paprica
Istruzioni
- Snocciolate le ciliegie, cercando di non dividerle a metà e di tenerle intere. Riducete la scamorza in dadini della stessa dimensione dei noccioli delle ciliegie. Quindi farcite coi dadini le ciliegie, ricomponendo parzialmente i frutti.
- Tritate velocemente l’erba aromatica scelta, mettetela in una ciotola e aggiungete la ricotta, un pizzico di paprica e i semi di papavero. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea. Tritate finemente anche le nocciole e mescolatele alla farina di mais.
- Prelevate un cucchiaino abbondante della crema di ricotta e con le mani leggermente oliate datele una forma tonda con un incavo centrale. Quindi sistematevi una ciliegia e richiudete formando una pallina.
- Impanate delicatamente tutte le palline farcite nel composto di nocciole e sistematele in un vassoio.
- Dissalate i capperi e tritateli, poi amalgamateli allo yogurt e a 2 cucchiai d’olio.
- Affettate finemente il lattughino, stendetelo in 4 piatti e conditelo con la salsa ai capperi, adagiatevi sopra le palline di ricotta e servite.
