Ecco un piatto ricco di aromi e profumi: grazie alla cottura al cartoccio, vi proponiamo un secondo completo che esalta il sapore del pesce e dei finocchi, una portata da aprire direttamente in tavola, per il piacere dei vostri ospiti
Ingredienti
Per persone
- 600 g Cernia
- 1 kg Finocchi
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 cucchiaio Soia, salsa
- Olio
- pepe
- Sale
Istruzioni
- Scartate le foglie esterne dei finocchi conservando la parte interna più tenera, quindi divideteli in spicchi sottili da circa un centimetro.
- Rosolate i finocchi con poco olio in una padella larga e col fondo spesso, quando cominceranno a dorare aggiungete il prezzemolo tritato e salate. Bagnateli quindi con qualche cucchiaiata d’acqua possibilmente tiepida e fate cuocere per 10-12 minuti, fino a completa evaporazione del liquido.
- Stendete sul piano di lavoro 4 fogli di alluminio o di carta da forno (circa di 30 x 30 cm), distribuite al centro di ciascuno i finocchi e su questi adagiate i cubetti di pesce ben scolati. Sollevate i margini di ciascun foglio facendoli convergere al centro, ripiegateli e chiudeteli in modo da ottenere quattro fagottini. Posateli su una pirofila ed infornateli a 200-220 °C per 10 minuti.
- Servite i cartocci ancora chiusi, lasciando che siano i commensali ad aprire il proprio.
Note
Il Verdicchio di Matelica, specie se avrete la possibilità di scegliere una bottiglia con qualche anno sulle spalle, ha tipici sentori di anice e mandorla, perfetti per legare col piatto.
