Ingredienti
Per persone
- 3 cipollotti
- 150 Piselli
- 2 foglie Alloro
- 100 g Pomodorini
- 150 g Spinaci
- 100 g ricotta soda di pecora
- 320 g Cavatelli
- Scorza di limone grattugiata
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Mondare i cipollotti conservando gran parte del verde, affettarli e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme alle foglie di alloro e 2-3 cucchiai di olio.
- Salarli leggermente, coprirli e brasarli a calore basso per 10 minuti circa mescolandoli ogni tanto.
- Aggiungere i piselli e continuare la cottura per 15-20 minuti circa bagnando con poco brodo se serve, infine frullare finemente e regolare di sale.
- Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con un pizzico di sale, olio e poca buccia di limone grattugiata.
- Lavare gli spinaci e lessarli per pochi minuti con la sola acqua di lavaggio, intiepidirli, strizzarli dall’acqua in eccesso e tritarli finemente, mescolarli con la ricotta, 1 cucchiaio d’olio e un poco di buccia di limone grattugiata.
- Lessare i cavatelli al dente, scolarli non troppo asciutti e saltarli in padella con la crema di piselli, distribuirli nei piatti e accompagnarli con il composto di spinaci caldo messo a forma di quenelle con l’aiuto di due cucchiaini e i pomodori a spicchi.
- Completare decorando con alcuni semi di sesamo nero.
