Ingredienti
Per persone
- 500 g Rombo
- 200 g Farina di farro
- 2 Limoni
- 1 Finocchio
- 1 Patata
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- 7 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Erba cipollina
Istruzioni
- Riunite in una ciotola la farina di farro, 4 cucchiai d’olio, il sesamo, un pizzico di sale e mescolate aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere un impasto compatto e non appiccicoso. Formate una palla, copritela con un panno e fatela riposare per qualche minuto.
- Stendete la pasta ricavando una sfoglia di circa 2 mm di spessore, poi ritagliate 6 dischi grandi abbastanza per foderare altrettanti stampi da tartellette oliati da circa 8 cm di diametro; bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, quindi infornate a 180 °C per 15 minuti.
- Mondate e riducete il finocchio in julienne, poi fatelo appassire per pochi minuti in una padella dal fondo spesso aggiungendo solo una cucchiaiata d’acqua. Levate dal fuoco e conditelo con 2 cucchiai d’olio, il succo di mezzo limone e un po’ di sale, preferibilmente alle erbe.
- Pelate la patata, tagliatela a pezzetti e lessatela per circa 15 minuti appena ricoperta d’acqua. Quindi frullatela fino a ottenere una crema molto fluida, diluita, se necessario, con un po’ dell’acqua di cottura. Insaporitela con un cucchiaio d’olio, l’erba cipollina tritata, la scorza grattugiata dei 2 limoni e una presa di sale.
- Tagliate a striscioline i filetti di rombo, scottateli brevemente in una padella oliata e salateli alla fine. Poi mescolateli alla crema di patate.
- Farcite i cestini prima con i finocchi e poi con il pesce, guarnite con steli di erba cipollina e servite.
