Ingredienti
Per persone
- 350 g Cavolo verza
- 200 g Ceci lessati
- 30 g Farina di grano saraceno
- 30 g Farina bianca
- 2 spicchio Aglio
- 1 Cipolla rossa
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaino Zucchero
- 150 ml Latte
- 1 cucchiaio Aceto
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate l’aglio con il rosmarino e rosolateli con poco olio, quindi aggiungete la verza tagliata a striscioline sottili, salate, mettete il coperchio e cuocete per 10-15 minuti. Alla fine il fondo deve essere asciutto.
- Frullate la verza ancora calda insieme ai ceci fino a ottenere una crema fine e spumosa.
- Mescolate la farina di grano saraceno con la farina bianca e gradualmente versate il latte ricavando una pastella liquida da condire con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
- Scaldate bene una padella oliata da 18-20 cm di diametro e versatevi un mestolino di pastella, quindi ruotatela velocemente in tutte le direzioni per fare stendere il composto e cuocete a fuoco medio fino a quando il fondo diventerà dorato; capovolgete la crespella e cuocete per un minuto scarso. Proseguite con le altre 3 crespelle.
- Sistemate le crespelle in 4 stampi da tartellette da 10-12 cm di diametro e infornatele a 180 °C per 5-10 minuti in modo da asciugarle. Lasciatele raffreddare e toglietele dagli stampi: otterrete così 4 cialde a forma di scodella.
- Tagliate in 4 spicchi la cipolla e rosolatela con uno-due cucchiai d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti; voltate gli spicchi a metà cottura, aggiungete lo zucchero e poco dopo l’aceto lasciandolo sfumare.
- Scaldate la spuma di verza e distribuitela nelle cialde, sfogliate la cipolla e completate il piatto posando qualche “petalo” sulla farcitura.
