Ingredienti
Per persone
- 32 Conchiglioni rigati
- 8 Carciofi
- 150 g Taleggio
- 40 g Pistacchi
- 6 Cipollotti
- 2 spicchio Aglio
- 2 foglia Alloro
- 1 cucchiaio Prezzemolo
- 0.5 Limone
- Latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliate i cipollotti in 3-4 pezzi conservando gran parte dello stelo verde. Metteteli in un padellino insieme a 2-3 cucchiai d’olio e all’alloro, salate leggermente, coprite e rosolate a calore basso per 15 minuti.
- Pulite i carciofi, affettateli e metteteli a bagno in acqua col succo del limone. Tritate l’aglio insieme al prezzemolo e poi condite i carciofi scolati con questo trito, 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Quindi fateli trifolare in padella per 10 minuti a calore basso. Alla fine tritateli.
- Togliete l’alloro dai cipollotti e aggiungete il taleggio a dadini, lasciandolo sciogliere a fuoco basso. A questo punto frullate il tutto allungando col latte sufficiente per ottenere una salsa. Conservatela al caldo.
- Lessate molto al dente i conchiglioni e scolateli conservando un po’ della loro acqua. Fateli intiepidire e farciteli coi carciofi, adagiandoli in una pirofila rivestita con carta da forno. Versate poca acqua di cottura nella pirofila, copritela con alluminio da cucina e infornatela a 160 °C per 5 minuti.
- Trasferite i conchiglioni caldi nei piatti ricoperti con la salsa e completate coi pistacchi tagliati grossolanamente.
