Per una merenda gluten free dal sapore delizioso ecco i cookies alla zucca realizzati con farina di riso e ottimi da gustare con una tazza di orange tea. Sistemati in un barattolo di vetro o latta si conservano, specie se tenuti ben chiusi, per 4-5 giorni
Ingredienti
Per pezzi
- 150 g Farina di riso
- 200 g Polpa di zucca
- 90 g Burro
- 50 g mirtilli rossi disidratati
- 45 g zucchero di canna integrale
- mezzo cucchiaino Cannella in polvere
- Bicarbonato
- Sale
Istruzioni
- Riducete la zucca in fettine spesse non più di mezzo centimetro, mettetela in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocetela in forno a 180 °C per 15-20 minuti, fino a quando risulterà morbida. Lasciatela intiepidire e poi frullatela ricavando un purè denso e liscio.
- Montate il burro, già portato a temperatura ambiente, con le fruste elettriche in una ciotola insieme allo zucchero fino a quando ottenete un impasto setoso e cremoso. Aggiungete, quindi, la zucca, la farina di riso, la cannella, la punta di un cucchiaino di bicarbonato e di sale. Proseguite a impastare con le mani e in ultimo aggiungete i mirtilli rossi. Coprite la ciotola e tenetela in frigorifero per un’ora.
- Prelevate un cucchiaio dell’impasto riposato e formate una pallina, lavorandola tra le mani. Disponetela in una teglia foderata con carta da forno e schiacciatela leggermente. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento dell’impasto: dovreste ottenere 12 biscotti grandi.
- Infornate i cookies a 180 °C per una ventina di minuti o fino a quando diventano gonfi e leggermente dorati.
Appena sfornati Deliziosi!