Ingredienti
Per persone
- 100 g bulgur
- 300 g Branzino
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 rametto Timo
- 1 pizzico Peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Coriandolo
- 3 cucchiaio Olio
- Sale
Per il contorno
- 6 Cipolle rosse
- 1 foglia Alloro
- 3 cucchiaio Olio
- Sale
- Limoni
Istruzioni
- Versate il bulgur in una ciotola, ricopritelo di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 3-4 ore.
- Dividete le cipolle in quattro spicchi e mettetele in una padella dal fondo pesante con l’alloro, l’olio e 2-3 cucchiaiate d’acqua. Salate, coprite e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, badando che non attacchino. Se necessario, unite ancora un cucchiaio d’acqua.
- Scolate bene il bulgur e sistematelo nel tritatutto con il prezzemolo e il pesce ridotto a pezzetti piccoli. Tritate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, unite la scorza di limone, il peperoncino, il coriandolo, una presa di sale e mescolate bene.
- Formate delle polpettine poco schiacciate, cospargetele con il timo e fatele dorare in una padella ben unta 10 minuti per parte, a fiamma bassa. Devono risultare leggermente croccanti.
- Trasferite le cipolle su un piatto da portata e posate al centro le crocchette ben calde. Decorate con spicchi di limone e servite.
Note
Non sarà troppo difficile trovare una bottiglia dell’ultima annata di Bianco di Custoza,
tipologia semplice ma efficace nella piacevolezza al palato, servito ben fresco.
