Ingredienti
Per persone
- 250 g Castagne
- 100 g Fagioli borlotti freschi
- Farro
- 2 Cipolle
- 2 spicchio Aglio
- Peperoncino
- 2 cucchiaio Timo tritato
- 4 foglia Alloro
- Olio
- Sale
- Pecorino
Istruzioni
- Scolate i fagioli e il farro dall'acqua di ammollo e versateli in una pentola insieme alle foglie di alloro e a un litro e mezzo d’acqua. Portate a bollore, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per almeno 90 minuti.
- Tritate la cipolla e l'aglio, conditeli con 4 cucchiai d’olio, le foglie di timo, il peperoncino sbriciolato e un pizzico di sale. Mettete a rosolate il battuto in una casseruola, preferibilmente di terracotta, a fuoco molto basso per 25 minuti, coprendo con un coperchio per trattenere all’interno l’umidità sprigionata. Quindi unite le castagne cotte a pezzetti e lasciatele insaporire per 10 minuti.
- Trasferite fagioli e farro col loro brodo nella casseruola e cuocete per altri 10 minuti. Se la zuppa risulta troppo densa allungatela con un po’ d’acqua calda; alla fine controllate il sale. Servitela con olio a parte e pecorino se piace.
Note
Un rosso s’addice al carattere rustico della zuppa: scegliete un Montecucco Sangiovese, vino di carattere ottenuto con uve cresciute alle falde del Monte Amiata
