Ingredienti
Per persone
- 6 Patate
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 4 Scalogni
- 60 g Gherigli di noce
- 2 foglia Alloro
- 100 g Tofu
- 1 spicchio Aglio
- 250 g Ceci lessati
- 300 ml Salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- Scorza di limone grattugiata
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare le patate e lavarle, sezionarle a metà per il lungo e con un coltellino scavarle con attenzione dalla polpa centrale formando delle barchette vuote, tenersi a 1/0 cm almeno dal fondo per non rischiare di rompere le patate
- Condirle con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio, disporle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 190 °C per 15 minuti circa fino a renderle croccanti esternamente e morbide internamente, recuperare la polpa scavata e cuocerla a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera
- Nel frattempo sbucciare gli scalogni e tagliarli a spicchi, metterli in una casseruola insieme a gherigli di noce, 3 cucchiai di olio e le foglie di alloro ben lavate, coprire e rosolare per 10 minuti circa mescolando ogni tanto.
- Togliere le foglie d'alloro dal soffritto e frullarlo, aggiungere il tofu tagliato in piccoli cubetti e la polpa delle patate cotta a vapore, frullare nuovamente e formare una crema mediamente densa da regolare di sale
- Farcire con questa crema le barchette di patate e scaldarle brevemente in forno, a parte sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2 cucchiai di olio, aggiungere i ceci e insaporirli per 5 minuti, unire la salsa di pomodoro e una punta di buccia di limone grattugiata lasciando insaporire per 2-3 minuti
- Completare i ceci con il prezzemolo, decorare le barchette con altri gherigli di noce e accompagnarle con il contorno di ceci caldo
