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Barchette di patate dorate

Foto di Giuseppe Capano
Portata: antipasto
Porzioni4 persone
DifficoltàMedia
Senza latticini
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 6 patate
- 1 cucchiaino di rosmarino tritato
- 4 scalogni
- 60 g di gherigli di noce
- 2 foglie di alloro
- 100 g di tofu
- 1 spicchio di aglio
- 250 g di ceci lessati
- 300 ml di salsa di pomodoro
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- scorza di limone grattugiata
- olio di oliva extra vergine
- sale
PREPARAZIONE
1 Sbucciare le patate e lavarle, sezionarle a metà per il lungo e con un coltellino scavarle con attenzione dalla polpa centrale formando delle barchette vuote, tenersi a 1/0 cm almeno dal fondo per non rischiare di rompere le patate
2 Condirle con il rosmarino tritato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio, disporle in una teglia e cuocerle nel forno caldo a 190 °C per 15 minuti circa fino a renderle croccanti esternamente e morbide internamente, recuperare la polpa scavata e cuocerla a vapore per circa 10 minuti fino a renderla tenera
3 Nel frattempo sbucciare gli scalogni e tagliarli a spicchi, metterli in una casseruola insieme a gherigli di noce, 3 cucchiai di olio e le foglie di alloro ben lavate, coprire e rosolare per 10 minuti circa mescolando ogni tanto.
4 Togliere le foglie d'alloro dal soffritto e frullarlo, aggiungere il tofu tagliato in piccoli cubetti e la polpa delle patate cotta a vapore, frullare nuovamente e formare una crema mediamente densa da regolare di sale
5 Farcire con questa crema le barchette di patate e scaldarle brevemente in forno, a parte sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente con 2 cucchiai di olio, aggiungere i ceci e insaporirli per 5 minuti, unire la salsa di pomodoro e una punta di buccia di limone grattugiata lasciando insaporire per 2-3 minuti
6 Completare i ceci con il prezzemolo, decorare le barchette con altri gherigli di noce e accompagnarle con il contorno di ceci caldo
Ricetta di Giuseppe Capano

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