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Flan di cardi con arancia e salsa di funghi

Portata: secondo
Porzioni6 persone
DifficoltàMedia
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- 2 foglie di alloro
- 2 limoni
- 1 cardi
- 2 porri
- 2 carciofi
- 150 g di ricotta
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino
- 2 arance
- 10 g di funghi porcini secchi
- 100 ml di panna
- burro
- menta secca
- olio di oliva extra vergine
- sale
PREPARAZIONE
1 Portare a ebollizione una pentola con acqua abbondante aromatizzata con l'alloro e il succo di limone e nel frattempo mondare con cura il cardo eliminando le foglie esterne legnose e i filamenti evidenti, tagliarlo in pezzi alti 2 cm circa e metterlo in una terrina con acqua acidulata con il succo dell'altro limone
2 Trasferire il cardo nell'acqua bollente salata e cuocerlo per 30 minuti circa fino a renderlo tenero, mondare i porri dalla parte verde, inciderli a metà per il lungo, lavarli con cura e affettarli finemente, rosolarli per circa 10 minuti a calore medio insieme a 4 cucchiai d'olio
3 Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalle punte in modo da conservare il solo cuore tenero e un pezzettino del gambo, dividerli a metà, eliminare, se presente, la peluria interna, tagliarli in 8 piccoli spicchi e aggiungerli subito al soffritto di porri, salare, coprire, cuocere per altri 10 minuti e in ultimo aromatizzare con un pizzico di menta secca sbriciolata
4 Scolare i cardi e tenere da parte per la decorazione i pezzi più belli, affettare gli altri, mescolarli con i carciofi trifolati e la ricotta, frullare finemente, aggiungere le uova sbattute, il pecorino e un poco di buccia grattugiata di 1 arancia, riempire con il composto 4 formine da 10-12 cm circa imburrate fermandosi a 3/4 di altezza, cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 25 minuti
5 Pulire con cura i funghi dai residui di terra e lavarli, metterli in un pentolino con 250 ml di acqua e lessarli per 5 minuti abbondanti, scolarli e frullarli con la panna regolando di sale e aggiungendo un poco del loro liquido di cottura se la salsa risulta troppo densa, trasferirla in un pentolino e portarla brevemente a ebollizione spegnendo subito e conservando al caldo.
6 Sbucciare a vivo le arance e tagliarle in mezze fette, lasciare consolidare a temperatura ambiente per 10 minuti i flan, sformarli al centro di 4 piatti, rivestirli con la crema calda di funghi, disporre ai bordi le coste di cardi conservate per la decorazione, circondare con le mezze fette di arancia e servire subito
Ricetta di Giuseppe Capano

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