Ingredienti
Per persone
- 1 cucchiaio Rosmarino
- 4 fetta Pane toscano raffermo
- 80 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 1 Cipolla
- 1 Porro
- 2 spicchio Aglio
- 5 cucchiaio Pomodori, passata
- 2 Carote
- 2 costa Sedano
- 600 g Cavolo nero
- 2 Patate
- Pepe nero
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Preparare il rosmarino o sfogliare con cura il timo, mescolarli a 4 cucchiai di olio e scaldare a bagnomaria per 20 minuti, spezzettare il pane raffermo, condirlo con l'olio aromatico mescolando più volte e lasciarlo insaporire in una ciotola.
- Sciacquare e mettere i fagioli in una pentola, ricoprirli di acqua fredda e cuocerli a calore molto basso per 2 ore, pulire cipolle, porro e aglio, tritarli e rosolarli per 10 minuti in olio d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro e dopo 2-3 minuti le carote e il sedano tritati grossi.
- Dopo 5 minuti unire il cavolo nero sfibrato dalla costa centrale e tagliuzzato lasciandolo insaporire per 10 minuti, aggiungere i 3/4 dei fagioli lessati ridotti in purea e mescolati con 1,5 l della loro acqua di cottura, cuocere a fuoco lento per 1 ora.
- A metà cottura unire le patate sbucciate tagliate a pezzi grossi, completare in ultimo con i fagioli cannellini interi, regolare di sale e pepare leggermente.
- In una zuppiera o una ciotola in terracotta alternare pezzi di pane con la zuppa, coprire e lasciare riposare almeno 2-3 ore e fino a 1 giorno intero, al momento di servire riportare a bollore la zuppa con il pane in una casseruola, distribuirla nei piatti e completarla con un abbondante macinata di pepe e olio a piacere
