Un sottile foglio di alghe di mare che racchiude un ripieno a base di ingredienti salutari e tutti completamente vegetali
Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagiolini
- 150 g Miglio
- 150 g Tofu
- 1 Carota
- 80 g Zenzero fresco grattugiato
- 60 g Cipolle
- 1 Limone
- 6 foglio Alga nori
- 700 ml Brodo vegetale
- 4 cucchiaio Soia, salsa
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Prezzemolo tritato
- Coriandolo
- Cumino in polvere
Per le perle di mirtillo
- 150 ml Succo di mirtilli
- 1 cucchiaino Agar agar
- 0.5 bicchiere Olio di girasole
Istruzioni
- Versate l’olio di girasole previsto per le perle di mirtillo in un piatto fondo e sistematelo nel congelatore
- Rosolate in una pentola la cipolla tritata fine con poco olio, unite il miglio, tostatelo brevemente e poi versate il brodo già caldo e proseguite per 25 minuti, finché il miglio sarà morbido e il fondo asciutto. Conditelo con un cucchiaio d’olio e uno di succo del limone.
- Lessate al dente in acqua poco salata i fagiolini e la carota intera per una dozzina di minuti. Una volta fredda, riducete la carota in 12 bastoncini come il tofu.
- Bollite il succo di mirtillo insieme all’agar agar per 3 minuti. Lasciatelo intiepidire, quindi aspiratene un po’ alla volta con una siringa (senza ago) e fatene ricadere 2-3 gocce nell’olio gelato. Prelevate le perle che si formeranno, scolatele su carta da cucina e adagiatele in una ciotola.
- Dorate i bastoncini di tofu marinato in una padella leggermente oliata.
- Stendete un foglio di alga nori sulla stuoietta, copritelo con un sesto del miglio come descritto nel box, disponete al centro per il lungo 3 fagiolini, 3 bastoncini di carota, 3 bastoncini di tofu e un cucchiaio di zenzero (nella ricetta della foto ne abbiamo messi di più per evidenziarli). Arrotolate il foglio d’alga come spiegato nella pagina accanto e proseguite nello stesso modo coi restanti fogli.
- Dividete il sushi in 8 bocconcini alti circa 3,5 cm e dopo il riposo in frigorifero serviteli con i fagliolini (mescolati eventualmente con tofu e carote rimasti) conditi con olio, sale, prezzemolo, un po’ di succo e di scorza grattugiata del limone. Alla fine, decorate i piatti con le belle perle viola.
