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Crespelle alla catalogna con fonduta di taleggio e semi di papavero

Foto di Luca Colombo
Portata: secondo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura35 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie420 Kilocalorie
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 600 g di catalogna
- 125 g di farina semintegrale
- 2 uova
- 120 g di taleggio
- 50 g di pecorino sardo
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- ½ cucchiaino di prezzemolo tritato
- 350 ml di latte
- olio di oliva extra vergine
- sale
- paprica
PREPARAZIONE
1 Battete con una frusta le uova insieme a un pizzico di sale, quindi incorporate la farina e poi versate gradualmente 300 ml di latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella omogenea e liscia. Coprite e fate riposare per un’ora.
2 Mondate la catalogna, tagliatela a pezzi e, senza sgrondarla dall’acqua del lavaggio, cuocetela in una pentola coperta per 10-15 minuti fino a renderla tenera (eventualmente aggiungete altra poca acqua). Scolatela, strizzatela e tritatela grossolanamente.
3 Rosolate in padella tre quarti dei semi di papavero insieme a un cucchiaio d’olio, quindi aggiungete la catalogna, insaporitela per alcuni minuti salandola leggermente e, in ultimo, unite la scorza di limone. Lasciatela intiepidire e poi mescolatevi il pecorino grattugiato.
4 Fondete in un pentolino a bagnomaria il taleggio a dadini insieme al restante latte.
5 Scaldate una padella per crespelle da circa 20 centimetri di diametro, oliatela leggermente e poi versatevi un mestolino di pastella stendendola con cura. Cuocete per 2 minuti da un lato e mezzo minuto dall’altro. Alla fine dovreste ottenere 12 crespelle.
6 Farcite le crespelle con la catalogna, richiudetele a fagotto e sistematele in una pirofila. Ricopritele con la fonduta di taleggio, spolveratele con la paprica e con i restanti semi di papavero, quindi passatele in forno a 180 °C per 5 minuti. Alla fine cospargete le crespelle, eventualmente, con il prezzemolo e portatele subito in tavola.
Ricetta di Giuseppe Capano

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