Ingredienti
Per persone
- 200 g Farina di ceci
- 4 cucchiaio Burro di cocco
- 0.25 Cavolo cappuccio rosso
- 2 mazzetto Radicchio verde
- 1 Mele granny smith
- 1 Lime
- 1 cm Zenzero
- 1 manciata Coriandolo
- 1 cucchiaio Erba cipollina
- Peperoncino in polvere
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Aceto di mele
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Portate a ebollizione 400 ml d’acqua. Nel frattempo stemperate la farina di ceci in 200 ml di acqua fredda con un pizzico di sale. Versate la pastella ottenuta nell'acqua in ebollizione, mescolando accuratamente con una frusta per evitare grumi. Fate cuocere per 6-8 minuti, sempre mescolando fino a ottenere una crema omogenea dalla consistenza di una polenta.
- Versate la crema in un contenitore oliato ottenendo uno strato alto un paio di centimetri, livellate la superficie e lasciate raffreddare, quindi riponete in frigorifero. Lasciate rassodare almeno per 2 ore (potete anche prepararla il giorno prima).
- Ammorbidite il burro di cocco in una ciotolina a bagnomaria, quindi mescolatelo con la scorza grattugiata del lime, il coriandolo e lo zenzero tritati, l’erba cipollina, un cucchiaino di salsa piccante (o una spolverata di peperoncino) e un pizzico di sale. Sistemate il tutto in un vasetto e lasciatelo rassodare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Preparate l'insalata. Riducete in julienne fine il cavolo cappuccio e il radicchio, affettate finemente la mela lasciata con la buccia. Condite il tutto con 3 cucchiai d’olio di oliva, 2 cucchiai di aceto di mele e una presa di sale.
- Ritagliate in tondi la “polentina” di ceci aiutandovi con uno stampo o un bicchiere (oppure tagliatela a quadrotti con un coltello). Quindi mettete a dorare da entrambi i lati i dischetti ottenuti in una padella ben calda con un velo d’olio di arachidi.
- Scolate le schiacciate di ceci su carta da cucina e poi disponetele nei piatti, accanto all'insalata. Disponete su ciascuna un ricciolo di burro di cocco e completate con una grattugiata di pepe bianco e uno spruzzo di succo di lime. Servite immediatamente.
