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Strudel di fagioli borlotti e funghi con cavolini saltati alle erbe

Foto di Laila Pozzo
Portata: secondo
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione45 minuti di preparazione
Minuti di Cottura30 minuti di cottura
DifficoltàMedia
Kilocalorie480 Kilocalorie
Senza latticini
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 rotolo di pasta sfoglia vegan
- 250 g di fagioli -borlotti secchi, cotti [bolliti in acqua distillata senza aggiunta di sale e scolati]
- 100 g di seitan
- 400 g di cavolini di bruxelles
- 250 g di funghi
- 6 funghi shitake secchi
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste
- salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 5 bacche di ginepro
- 80 ml di marsala secco, non all'uovo
- olio di oliva extra vergine
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
1 fate ammollare i funghi secchi per mezz'ora in acqua tiepida, strizzateli bene e tritateli. Mondate e dividete in cubetti i funghi freschi
2 Rosolate la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati con 3 cucchiai d'olio, aggiungete i funghi secchi e, dopo 5 minuti, anche i funghi freschi. Versate il marsala, aumentate la fiamma e lasciatelo sfumare, poi continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco vivace per asciugare l'acqua di vegetazione dei funghi. Unite i borlotti e le erbe essiccate, salate, pepate e cuocete ancora per un paio di minuti
3 Stendete e bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta, spalmatela con la senape e ricopritela eventualmente con il seitan a fette o con l'affettato vegetale. Distribuite al centro il ripieno di funghi e fagioli e avvolgetevi intorno la pasta, ricavando lo strudel, quindi posatelo in una teglia ricoperta con carta da forno. Praticate alcuni tagli sulla superficie del rotolo, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, e infornate a 190 °C per una ventina di minuti
4 Sbollentate i cavolini per 2-3 minuti in acqua poco salata, quindi saltateli per 5 minuti in padella con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio, le bacche di ginepro schiacciate, salvia e rosmarino. Alla fine salate e pepate
5 Servite lo strudel tagliato a fette e accompagnato dai cavolini
Ricetta di Diletta Poggiali

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