Ingredienti
Per persone
- 300 g Sedano rapa
- 60 g Quinoa
- 50 g Cavolo cappuccio rosso
- 40 ml Soia, latte
- Acqua
- 1 spicchio Aglio
- Sale grosso integrale
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente e cuocila secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Generalmente quando il cerchietto attorno al chicco diventa bianco, dopo circa 20 minuti di cottura, la quinoa è pronta. Taglia il cavolo cappuccio molto sottile fino ad ottenerne circa 50 g.
- Nel frattempo taglia a pezzi grossolani di circa due centimetri il sedano rapa e fallo saltare in un filo d’olio EVO con lo spicchio d’aglio in camicia (o spellato, se si decide di mangiarlo). Il sedano rapa può essere consumato crudo, il nostro obiettivo è scaldarlo, non cuocerlo: tieni il fuoco vivace girando continuamente, bastano davvero pochi minuti.
- Porta a ebollizione dell’acqua, versane 200 ml nel boccale del frullatore, aggiungi 40 ml di latte di soia, la quinoa sgocciolata (circa 150 g cotta), il sedano rapa e un pizzico di sale, riduci in crema, lascia da parte.
- Fai saltare il cavolo viola a fiamma vivace con un filo di olio EVO, appena appassisce leggermente aggiungi pochissime gocce di limone o aceto, mescola e spegni la fiamma. Servi la vellutata decorata con il cavolo cappuccio, del pepe macinato a fresco e un filo di olio EVO a crudo.
