Ingredienti
Per persone
- 200 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 8 foglia Cavolo verza
- 150 g Topinambur
- 150 g Broccoli
- 100 g Castagne, bollite
- 80 g Funghi
- 60 g Carote
- 50 g Porri
- 30 g Pistacchi tritati
- 1 Arancia
- 1 rametto Salvia
- 8 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- pepe
Istruzioni
- Mettete a lessare a fuoco dolce i fagioli cannellini per circa 45 minuti.
- Scottate le foglie di verza in acqua salata per 5-6 minuti, tuffandole in acqua ghiacciata per mantenerne il colore brillante. Quindi stendetele ad asciugare su carta da cucina e privatele della costa centrale, dividendole così in 2 parti.
- Preparate una emulsione con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e un pizzico di sale. Quindi spennellate il composto su ogni foglia di verza e lasciatela insaporire.
- Frullate le castagne con l’acqua calda necessaria per ricavare una crema.
- Mettete a rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio la carota a julienne, il porro affettato, il broccolo a pezzetti, i funghi e i topinambur tritati insieme. Dopo almeno 5-6 minuti aggiungete la crema di castagne. Salate, pepate e alla fine condite con altri 2 cucchiai d’olio.
- Farcite con il misto preparato le mezze foglie di verza, ricavando dei piccoli cannelloni.
- Frullate i fagioli cannellini aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura fino a ricavare una vellutata liscia e fluida, quindi conditela con 2 foglie di salvia tritata, sale e pepe.
- Ricoprite una teglia con uno strato sottile di vellutata di fagioli, quindi disponetevi sopra i cannelloni, irrorandoli con altra vellutata. Fate gratinare in forno a 200 °C per circa 15 minuti. Serviteli caldi completandoli con i pistacchi tritati, altre scorzette d’arancia, un filo d’olio e, nel caso vi avanzi, un po’ della farcia preparata.
