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Insalata antiossidante ai tre colori

Foto di Laila Pozzo
Portata: contorno
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura10 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie250 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 12 foglie di lattuga
- 2 patate a pasta gialla
- 2 carote
- 40 g di anacardi
- 1 mazzetto di rucola
- 1 avocado
- 1 limone
- 1 cetriolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- olio di girasole
- sale
PREPARAZIONE
1 Tagliate finemente l’erba cipollina, mescolatela in una ciotola con 4-5 cucchiai d’olio di girasole e conservatela al fresco.
2 Sbucciate le patate, spazzolate le carote e tagliate entrambe a cubetti piuttosto piccoli. Cuocetele a vapore o lessatele per 10 minuti circa; lasciatele raffreddare.
3 Lavate insieme lattuga e rucola, asciugatele bene e affettatele molto sottilmente, poi distribuitele sul fondo di 4 piatti piani.
4 Dividete a metà l’avocado, pelatelo e riducetelo in dadini della stessa dimensione di patate e carote. Irroratelo subito con poco succo di limone per evitare che annerisca.
5 Mescolate patate e carote con l’avocado, salate leggermente e adagiateli al centro dei piatti. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a rondelle e disponetelo come guarnizione intorno alle verdure centrali.
6 Condite l’insalata con l’olio all’erba cipollina e, se piace, con altro succo di limone. Finite cospargendo gli anacardi tritati grossolanamente e servite subito. Potete sostituire l’avocado con 250 g di taccole; lessatele intere in poca acqua per 10 minuti circa, tagliatele in piccoli pezzi e insaporitele, prima di riunirle alle altre verdure, con poco olio, sale e un po’ di scorza grattugiata del limone. Aggiungete gli anacardi e portate in tavola.
Ricetta di Giuseppe Capano

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