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Caponata con feta al cartoccio e cipolle caramellate al caffè

Foto di Luca Colombo
Portata: contorno
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione30 minuti di preparazione
Minuti di Cottura45 minuti di cottura
DifficoltàFacile
Kilocalorie350 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 peperone, rosso
- 1 peperone, giallo
- 1 melanzana
- 1 costa di sedano
- 4 cipolle rosse
- 200 g di feta
- 12 olive nere
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazzina di caffè
- olio di oliva extra vergine
- aceto di vino rosso
- sale
PREPARAZIONE
1 Appassite dolcemente in una padella le cipolle affettate fini con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti finché inizieranno a dorare. Alzate la fiamma, unite 4 cucchiai di aceto, un po’ di sale e proseguite per 3-4 minuti, quindi versate 2 cucchiai di caffè espresso e lo zucchero. Fate caramellare le cipolle per qualche minuto, sempre mescolando ed evitando di farle scurire troppo.
2 Mondate zucchine, carote, peperoni, melanzana e sedano, tagliando tutti gli ortaggi a cubetti di 6-7 millimetri.
3 Mettete a saltare solo i tocchetti di melanzana in un tegame con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti, poi aggiungete un cucchiaio d’olio e unite tutte le altre verdure tagliate. Salate leggermente e cuocete a fiamma abbastanza vivace per altri 5 minuti. Amalgamate il concentrato di pomodoro, poi unite le olive tagliate a rondelle e i capperi dissalati. Infine versate mezzo bicchiere d’acqua e fatela evaporare, sempre a fiamma viva, prima di levare dal fuoco.
4 Ritagliate 4 quadrati di carta da forno di circa 30x30 centimetri, suddividetevi le verdure cotte, unitevi la feta sbriciolata grossolanamente e formate dei cartocci ben chiusi, eventualmente aiutandovi con spago da cucina. Infornateli per 10 minuti a 180 °C e serviteli in tavola accompagnandoli con le cipolle caramellate.
Ricetta di Diletta Poggiali

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