Ingredienti
Per persone
- 320 g Spaghettini
- 1.5 kg Cozze
- 250 g Erbette
- 2 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato
- 4 cucchiaio Olio
- Sale
Istruzioni
- Lavate con cura le cozze sotto l’acqua corrente,grattando con un coltellino e spazzolandole per eliminare incrostature e impurità.
- Sistemate le cozze in un tegame largo con uno spicchio d’aglio sbucciato. Fatele aprire a fiamma vivace, quindi sgusciatele e mettete da parte il liquido fuoriuscito.
- Mondate le erbette e lessatele in poca acqua leggermente salata. Scolatele e tritatele grossolanamente.
- Fate insaporire insieme, in una padella capiente,uno spicchio d’aglio tritato, l’olio e il peperoncino. Unite, eventualmente, lo zenzero grattugiato e dopo un paio di minuti aggiungete le erbette. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti e aggiungete le cozze con il loro liquido di cottura preventivamente filtrato. Aggiustate di sale.
- Cuocete molto al dente gli spaghettini in abbondante acqua salata. Scolateli e versateli nella padella con le cozze. Mescolate a fiamma vivace per un paio di minuti. Cospargete col prezzemolo e servite.
Note
L’unione di mare e prodotti dell’orto richiama la tradizione ligure. E proprio un bianco del Ponente, il Pigato, offre intensità salina e spunti olfattivi di matrice vegetale.
