Ingredienti
Per persone
- 500 g Cavolfiore
- 1 Cipolla
- 250 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti
- 1 cucchiaino Dragoncello secco
- 250 g Ditali integrali
- Noce moscata
- pepe
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondare il cavolfiore, dividerlo in piccole cimette e lessarlo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti fino a renderlo molto tenero, scolarlo con una schiumarola e conservare al caldo l'acqua di cottura
- Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, metterla in una casseruola dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai di olio, coprirla e rosolarla per 10 minuti circa a calore medio basso
- Aggiungere i fagioli e lasciarli insaporire alcuni minuti, unire il dragoncello secco, bagnare con due mestoli di acqua dei cavolfiori e cuocere per altri 10 minuti, infine frullare finemente
- Frullare anche il cavolfiore con poco della sua acqua e insaporirlo con poca noce moscata e olio d'oliva
- Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la crema semi liquida di fagioli e quella più densa di cavolfiore, scaldare brevemente e servire con una macinata di pepe e un altro poco di olio crudo
