La freschezza dei cipollotti caratterizza questi deliziosi fagottini, perfetti da proporre come stuzzichino o antipasto
Ingredienti
Per pezzi
- 200 g farina 0
- 200 g ricotta
- 3 cipollotti
- 20 Olive
- olio d'oliva extravergine
- olio di arachidi per friggere
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Versate nel mixer la farina, 90 g d’acqua, 2 cucchiai d’olio extravergine e un pizzico di sale, quindi frullate ottenendo un composto granuloso. Rovesciatelo su un piano di lavoro e amalgamatelo fino a ottenere un impasto uniforme. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
- Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, compresa la parte verde tenera. Poi metteteli a stufare per qualche minuto a fuoco dolce in un padellino con 2 cucchiai d’olio extravergine, salandoli leggermente. Lasciateli raffreddare.
- Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente. Mescolate la ricotta insieme alle olive e ai cipollotti.
- Stendete la pasta riposata a uno spessore di 2 mm. Aiutandovi con un coppapasta di 7-8 centimetri di diametro ricavate 20 dischi. Disponete al centro dei tondi un cucchiaino di farcia, quindi ripiegateli ottenendo delle mezze lune e sigillate molto bene i bordi.
- Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi i fagottini fino a quando diventano dorati da entrambi i lati. Scolateli quando sono pronti su qualche foglio di pannocarta per eliminare l’olio in eccesso. Serviteli caldi.
