Ingredienti
Per persone
- 400 g Fettuccine
- 40 g Prezzemolo
- 30 g Gherigli di noce
- 30 g Spinaci
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio Aglio
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Riunite in un piccolo tritatutto (o nel bicchiere di un frullatore a immersione) le foglie di prezzemolo, le foglie di spinacino, i gherigli di noce, il formaggio grattugiato, 50 ml d'olio d'oliva extravergine, l'aglio a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe
- Frullate il misto fino a ottenere un pesto omogeneo a grana fine, se necessario potete aggiungere pochissima acqua per aiutare le lame a frullare meglio
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata e lessatevi la pasta fresca. Nel frattempo, tritate piuttosto grossolanamente i gherigli di noce tenuti da parte per decorare
- Stemperate in una zuppiera il pesto con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta. Amalgamate le fettuccine alla salsa, aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Distribuite la pasta nei piatti e spolveratela con la granella di noci. Servitela immediatamente, eventualmente con altro parmigiano grattugiato a parte
