Ingredienti
Per persone
- 12 Fiori di zucca
- 200 g Ricotta di pecora
- 150 g Fecola di patate
- 100 g Farina di riso
- 40 g Mandorle
- 20 foglia Menta
- 75 ml Birra
- Olio di arachide
- Sale
- Cubetti di ghiaccio
Istruzioni
- Asciugate la ricotta con un panno o con carta da cucina, adagiatela in una pirofila coperta con carta da forno, salatela leggermente e infornatela a 210 °C per 20-25 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Privatela di eventuali parti annerite e lasciatela raffreddare.
- Tritate le foglie di menta insieme alle mandorle. Schiacciate la ricotta con una forchetta e amalgamatela al trito.
- Eliminate il pistillo dai fiori di zucca, poi togliete le parti spinose e le piccole foglie alla base del calice; alla fine sciacquateli brevemente e asciugateli.
- Farcite i fiori con la ricotta aiutandovi con un cucchiaino, chiudeteli attorcigliando la parte finale e disponeteli in un vassoio.
- Preparate la pastella. Setacciate in una ciotola la fecola, battendo con una frusta incorporate la birra allungata con 25 ml d’acqua (o, in alternativa alla birra, 100 ml d’acqua totali); per ultimi, unite 6 cubetti di ghiaccio a pezzetti.
- Immergete i fiori nella pastella, uno alla volta, lasciateli colare per qualche istante, passateli leggermente nella farina di riso e trasferiteli subito in un tegame con abbondante olio caldo. Dorateli per alcuni minuti e poi scolateli su carta da cucina, salate e servite subito.
Note
Il piatto si adatta perfettamente alla birra: servite un boccale di Pils, birra bionda con acidità equilibrata e una distinta nota amarognola che contrasta la dolcezza della ricotta
