Un secondo piatto molto semplice e saporito, adattissimo per una cenetta serale superleggera
Ingredienti
Per persone
Per le frittatine
- 4 Uova
- 1 Cipolla bianca
- 10 foglia Salvia
- 2 cucchiaio Maggiorana
- 2 cucchiaio Timo
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Per la salsa
- 250 ml Pomodori, passata
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 25 g Burro
- 10 foglia Basilico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Tagliate la cipolla ad anelli molto sottili. Stufatela per circa 15 minuti insieme ad un cucchiaio d'olio in un padellino con il fondo pesante su fuoco minimo. Coprite con un coperchio e bagnate la cipolla spesso con poca acqua per evitare che bruci
- Rompete le 4 uova in 4 ciotole diverse: nella prima aggiungete la cipolla stufata e la salvia tritata finissima; nella seconda le foglie di maggiorana; nella terza il timo e nella quarta il basilico e il prezzemolo. Salate, pepate e battete a lungo ogni uovo coni suoi aromi
- Cuocete, quindi, le frittatine, che dovranno essere molto sottili, in una padella oliata. Se preferite un padellino, potete ottenerne 2-3 per uovo; nel caso di una normale padella, vi verrà una frittata sola. Asciugate le fritattine su carta da cucina, poi arrotolatele su se stesse e ricavatene delle "fettuccine" larghe non più di un centimetro. Trasferitele in un tegame
- Sciogliete il burro insieme a un cucchiaio d'olio in un padellino, unite la passata di pomodoro, fatela insaporire per 2-3 minuti prima di versarla nel tegame delle uova. Mescolate con molta delicatezza per un minuto abbondante e levate dal fuoco. Aggiungete il parmigiano, una macinata di pepe bianco e il basilico, mescolate ancora una volta e servite subito.
Note
Portate in risalto la delicatezza delle erbe con un Pinot Bianco della Valle Venosta, vino delicato nei profumi quanto elegante e composto al palato. Sceglietelo tra le ultime annate
