Il giallo del mais, il nero del riso sono i colori di questi gnocchi davvero speciali, ricchi di antiossidanti come caroteni e polifenoli
Ingredienti
Per persone
- 100 g farina di mais per polenta gialla anche precotta
- 100 g farina di mais per polenta bianca anche precotta
- 100 g Farina per polenta taragna anche precotta
- 300 g Radicchio rosso
- 200 g Spinaci
- 80 g Robiola
- 6 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 10 Noci
- mezzo spicchio Aglio
- 2 cucchiaini amido di mais
- olio d'oliva extravergine
- Bieta, cotta [bollita in acqua distillata senza aggiunta di sale]
- pepe
- macis oppure noce moscata
Istruzioni
- Lessate separatamente le 3 diverse polente seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, tenendole abbastanza sode. Condite ognuna con sale, pepe, una grattugiata di macis o di noce moscata e un cucchiaio di parmigiano. Stendetele in 3 diverse teglie leggermente unte formando uno strato spesso un centimetro e mezzo. Copritele a contatto con pellicola da cucina e lasciatele raffreddare completamente (questo passaggio potete realizzarlo anche con un giorno di anticipo conservando le polente in frigorifero).
- Preparate il paté. Riunite nel mixer il radicchio affettato, i gherigli delle noci, il formaggio fresco, un cucchiaio di parmigiano, il mezzo spicchio d'aglio, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e densa.
- Mondate gli spinaci, sbollentateli per tre minuti in acqua poco salata, strizzateli bene e sminuzzateli grossolanamente. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, fatevi saltare gli spinaci per un paio di minuti e poi irrorateli con 200 ml di acqua in cui avrete già sciolto l'amido di mais. Fate cuocere, sempre mescolando, finché ricavate una sorta di salsa piuttosto densa: ci vorranno circa 5 minuti. Infine frullate il tutto ottenendo una salsa liscia, salatela leggermente e conservatela in caldo.
- Ricavate dalle polente fredde tanti dischetti del diametro di circa 5 cm, ritagliandoli con un coppapasta o il bordo oliato di un bicchiere. Oliateli leggermente e disponeteli, alternandoli per colore, in un'unica teglia grande (oppure in pirofile monoporzione) eventualmente sovrapponendoli un po'. Spolverateli con un cucchiaio di parmigiano e infornateli a 180 °C per 15 minuti o finché inizieranno a gratinare.
- Distribuite gli gnocchi nei piatti già coperti con la crema di spinaci, conditeli con il pesto di radicchio e serviteli immediatamente, spolverandoli con pepe e il restante parmigiano.
