Ingredienti
Per persone
- 240 g Farina bianca
- 2 Uova
- 20 g Funghi secchi
- 1 cucchiaino Rosmarino tritato
- 1 cucchiaino Coriandolo
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 3 Finocchi
- 2 Patate
- 750 ml Latte di vacca pastorizzato, scremato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Togliere dalla farina 3 cucchiai e impastare il resto con un pizzico di sale e le uova fino a ottenere una pasta omogenea da lasciare riposare al fresco per 45 minuti
- Mettere a bagno i funghi in una tazza d'acqua calda. Lavare e mondare i finocchi, dividerlia metà e affettarli sottili. Sbucciare e affettare sottilmente anche le patate
- Mettere le patate in una padella antiaderente e mescolarle con i finocchi, un pizzico di sale, il rosmarino spezzettato e poco olio. Coprire e cuocere per 25 minuti
- Bagnare, solo se necessario, con poca acqua d'ammollo dei funghi secchi. Quando le patate e i finocchi sono cotti, aggiungere i funghi tritati e conservare il tutto al caldo. Scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire
- Mescolare nella padella la farina con 3-4 cucchiai d'olio, unire il latte caldo, amalgamare e, mescolando, portare a ebollizione. A fuoco spento insaporire la salsa con sale e un'abbondante macinata di coriandolo
- Stendere la pasta fresca, ricavare delle sfoglie rettangolari e in una pirofila in terracotta leggermente oliata formare una serie di strati alternando le sfoglie con le verdure cotte, la salsa di latte e il parmigiano
- Cuocere nel forno caldo a 190 °C per 20-25 minuti facendo grigliare per gli ultimi cinque minuti
