Ingredienti
Per persone
- 125 g Lenticchie rosse
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- 2.5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 600 ml Brodo vegetale
- 1 foglia Alloro
- 4 ciuffo Prezzemolo
- 1 pizzico Pepe di cayenna
- 1 cucchiaio Limoni, succo
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavare le lenticchie e farle sgocciolare. Pelare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente
- In un apentola, scaldare 1/2 cucchiaio d'olio e farvi appassire lo scalogno e l'aglio. Aggiungere le lenticchie e farle tostare brevemente. Versare il brodo e aggiungere la foglia d'alloro. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarne finemente le foglie. Emulsionare l'olio rimasto con il pepe di Cayenna e il prezzemolo
- Trascorsi i 20 minuti, togliere l'alloro dalla minestra, insaporire con sale, pepe e succo di limone e passare con il frullatore a immersione. Servire la minestra condita con l'olio al prezzemolo
