Una variante delle famose orecchiette alle cime di rapa arricchita con un'ulteriore spezia: la curcuma
Ingredienti
Per persone
- 200 g semola di grano duro
- 100 g Farina semintegrale
- 200 g Cime di rapa
- 50 g pecorino stagionato
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- mezzo peperoncino fresco
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Setacciate la semola con la farina, la curcuma e una punta di cucchiaino di sale, poi incorporate circa 150 ml di acqua calda. Dovete ottenere una pasta elastica ma piuttosto sostenuta. Avvolgetela nella pellicola da cucina e riponetela in un luogo fresco per almeno mezz'ora.
- Mondate le cime di rapa, separando cime e foglie più tenere che terrete da parte, dai gambi e dalle foglie più coriacee. Riducete in tocchetti questi ultimi due e sbollentateli per 5 minuti in acqua poco salata, poi frullateli con metà del pecorino grattugiato, un cucchiaio d'acqua e uno d'olio ottenendo una crema.
- preparate le orecchiette ricavando dalla pasta tanti filoncini dallo spessore di un mignolo. Quindi tagliateli a tocchetti di mezzo centimetro con il pollice, o la punta arrotondata di un coltello, strisciate i tocchetti su un tagliere di legno fino a creare un ricavo. Rigirate sul dito lo "strascinato" ottenendo la classica forma dell'orecchietta. Disponetele man mano su un vassoio infarinato.
- versate 4 cucchiai d'olio in una padella e doratevi su fuoco minimo l'aglio a fettine e il peperoncino a julienne fine. Fate attenzione a non bruciarli.
- Lessate le orecchiette con le cime di rapa tenute da parte per 5 minuti in acqua salata, scolatele e versatele nella padella con l'olio, saltandole a fuoco vivace. Disponete un letto di crema nelle fondine, distribuitevi le orecchiette e completate con il rimanente pecorino grattugiato.
