Ricetta tratta dal libro "I legumi in cucina" di Diletta Poggiali edito da Tecniche Nuove
Ingredienti
Per persone
- 200 g lenticchie già lessate
- 2 pomodori cuore di bue
- 150 g pane rustico leggermente raffermo
- 1 Cetriolo
- mezza Cipolle
- 1 cucchiaio Capperi sottaceto
- Basilico
- 1 pizzico origano in polvere
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- aceto di vino
- Sale
Istruzioni
- Tagliate i pomodori a cubetti di 1 centimetro circa, spolverateli con un pizzico di sale e lasciateli a scolare per 10 minuti in uno scolapasta posto su una terrina, per raccogliere il liquido che cola.
- Affettate la cipolla piuttosto finemente, spolveratela con un pizzico di sale e uno di zucchero e lasciate scolare anch’essa, in un colino, per una decina di minuti, poi risciacquatela e asciugatela bene. Eliminate le estremità ai cetrioli, tagliateli a metà e asportate la parte centrale con un cucchiaino, tagliateli a mezzelune sottili.
- Tagliate il pane a cubetti di 1,5 centimetri circa, conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale e fateli tostare per qualche minuto in forno a 170 °C, fino a renderli dorati e croccanti. Lasciate raffreddare. Preparate il condimento, mescolando l’olio con l’acqua scolata dai pomodori, e aggiungendo aceto e sale secondo il gusto.
- Riunite in una terrina capiente o vassoio da portata lenticchie, pomodori, cipolle, cetrioli e i capperi scolati e strizzati. Unite il basilico stracciato con le dita, l’origano e condite con l’emulsione preparata. Lasciate riposare per qualche minuto. Al momento di andare a tavola, unite i crostini, date un’ultima rimescolata e servite subito.
