Ingredienti
Per persone
- 140 g farina 0
- 40 g farina di mais fine
- 800 g Cavolo nero
- 180 g fagioli cannellini cotti
- 50 g Burro
- 2 cucchiai Bacche di goji
- 1 cucchiaio pinoli tostati
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino Timo
- mezzo Limoni
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Miscelate la farina con quella di mais e formate la fontana su una spianatoia. Aggiungetevi il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, un pizzico di sale e 80 ml d’acqua, poi impastate ottenendo un composto liscio e omogeneo. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno.
- Mettete ad ammollare le bacche di goji in una tazza di acqua tiepida.
- Mondate il cavolo nero privando le foglie grandi dalle coste coriacee e poi lessatelo in abbondante acqua per 5-6 minuti. Scolatelo, poi tritatene un terzo e affettate finemente il restante per l’insalata
- Tritate l’aglio e rosolatelo velocemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e il timo, aggiungete i fagioli e proseguite per 5 minuti. Alla fine frullate il tutto riducendolo in crema e poi mescolatevi il cavolo nero tritato.
- Dividete l’impasto in 8 parti e stendetele su un piano infarinato ottenendo dei tondi uguali. Distribuite il ripieno e formate i panzerotti. Infornateli a 180 °C per 15-20 minuti.
- Condite il cavolo con i pinoli, le bacche di goji, il succo del limone, 2 cucchiai d’olio e poco sale.
