La piadina farcita con tofu arrosto, avocado e verdure è un sandwich vegano nutriente e molto saporito.
Il tofu è un alimento che spesso viene menzionato ironicamente per definire un prodotto di nicchia, per le diete o per le privazioni alimentari, insapore e inodore. Viene addirittura trattato come se fosse un sostitutivo e un cibo funzionale per chi non mangia carni e formaggi.
La verità è un'altra ed è molto diversa. Il tofu è un alimento antichissimo: la leggenda narra che nel 160a.C. un monaco taoista scoprì che sminuzzando e lessando i fagioli di soia con il cloruro di magnesio si poteva ottenere un cibo di consistenza simile al formaggio.
In cinese "tofu" significa "carne senza ossa", e la sua consistenza è effettivamente carnosa. Ricco di proteine e di sali minerali, contiene anche una solida quota di fitoestrogeni.
Privo di grassi saturi, poverissimo di calorie, il tofu ha proprietà anticolesterolo: abbassa il colesterolo cattivo.
Il tofu non va visto come un alimento esotico difficile su cui cimentarsi: è semplicemente un panetto sodo, che si presta ad essere insaporito con dei condimenti. La sua consistenza sotto i denti ricorda quella di un formaggio a pasta semidura, ma non ne ha nè le calorie, nè i grassi, nè le caseine. Lo scrambled tofu assomiglia a un uovo strapazzato (ricetta qui), mentre in questa ricetta, il tofu ricorda delle fettine di pollo, ma è al 100% vegetale.
Nei negozi potete reperire il tofu prodotto in Italia con fagioli di soia italiani.
Istruzioni
Affettate le carote a bastoncini o a julienne e marinate in olio, sale e limone. Tagliate l'avocado prima in due parti, poi a fettine: irroratele con il succo di limone.
Tagliate il tofu a fettine di mezzo centimetro e rosolatelo in una padella con un filo d'olio, due cucchiai di salsa di soia e mezzo spicchio d'aglio spremuto. Scaldate la piadina integrale. Per realizzare una piadina fatta in casa, guardate le note della ricetta.
Tagliate le piadine in 4 spicchi e componete i sandwich con insalata, tofu, avocado e carote marinate. Per aggiungere una salsa potete lavorare velocemente un po' di yogurt intero greco con olio, sale e limone.
Note
Per un sandwich vegan, acquistate piadine senza strutto oppure seguite qui le nostre ricette per realizzarle in casa.
Qui trovate la salsa di yogurt veloce
