Ingredienti
Per persone
- 400 g Pasta fresca all'uovo
- 500 g Erbette
- 220 g Ricotta di vacca
- 6 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 2 Tuorlo
- 2 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Olio
- Sale
- Noce moscata
Per il condimento
- 75 g Burro
- 6 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 6 foglia Salvia
Istruzioni
- Lessate le erbette in poca acqua salata; scolatele, strizzatele il più possibile, quindi tritatele. Fatele insaporire in una padella con l'olio, l'aglio, un po' di noce moscata e di sale.
- Lavorate in una terrina la ricotta insieme ai tuorli e al parmigiano. Unite poi le erbette trifolate (tiepide o fredde) e mescolate con cura.
- Distribuite il ripieno in 6 mucchietti su ciascun rettangolo di sfoglia, quindi ricopritelo con un secondo rettangolo. Saldate bene i bordi e premete leggermente intorno al ripieno. Con una rotella tagliapasta ricavate i ravioli, quadrati, con un lato di 6 centimetri.
- Lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli delicatamente con una schiumarola e distribuiteli direttamente nei piatti, precedentemente riscaldati. Conditeli col burro fuso aromatizzato con la salvia e una spolverata abbondante di parmigiano.
