Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 200 g Farina di frumento tipo 00
- 1 uovo
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 0.5 bicchiere Acqua
Per il condimento
- 400 g zucche
- 1 Porro
- Sale
- Maggiorana
- 20 g Parmigiano
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Per il ripieno
- 4 Patate a pasta bianca
- 100 g Parmigiano
- Sale
- 1 cucchiaino Noce moscata
Istruzioni
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata dopo averle lavate
- Sbucciare le patate ancora calde, passarle al passatutto, raccoglierle in una terrina, aggiungere il rosso d'uovo, la noce moscata, il sale, il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti
- Disporre la farina a fontana in una spianatoia, mettendo all'interno di essa l'uovo, l'olio, l'acqua piano piano.
- Lavorare con le mani l'impasto fino a che non risulti sodo ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti unto con un velo d'olio in superficie
- Tirare la pasta ad 1 mm di spessore in maniera tale che ripiegandola per contenere l'impasto risulti fine al palato; tagliarla a quadrati di 10 cm di lato, riempirli con 1 cucchiaio di preparato, ripiegarli e chiuderli bene sui bordi
- Tagliare il porro e la zucca a quadratini, dopo averli lavati; farli stufare per 10 minuti con l'olio e un cucchiaino abbondante di sale
- Lessare i ravioli in acqua salata per 3 minuti; condirli con il porro e la zucca, aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana e il parmigiano grattato a striscioline
