Come fare per rendere più nutriente un piatto di riso integrale con gli asparagi? Aggiungendo del formaggio erborinato come il gorgonzola. E per regalare una nota di freschezza alla ricetta? Bastano i fili e i fiori di erba cipollina. Ecco costruita una proposta semplice, gustosa e originale
Ingredienti
Per persone
- 320 g riso integrale
- 4 foglie Alloro
- 1,2 l Brodo vegetale
- 500 g Asparagi verdi
- 20 fiori di erba cipollina con lo stelo
- 150 g Gorgonzola
- pepe
- olio d'oliva extravergie
- Sale
Istruzioni
- Disporre il riso in una pentola insieme alle foglie di alloro lavate, bagnare con 900 ml circa di brodo vegetale, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio basso per circa 25-30 minuti lasciando assorbire quasi tutto il liquido in cottura e mantenendo i chicchi di riso leggermente al dente, solo verso fine cottura salare leggermente.
- Nel frattempo mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e dividere le punte (i primi 4-5 cm circa) dai gambi tagliando questi ultimi in piccoli rondelle, disporli in una padella con 2-3 cucchiai di olio e iniziare a rosolarli per 5 minuti salandoli leggermente.
- Bagnarli con 1 bicchiere scarso di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 6-7 minuti circa, nel frattempo affettare anche le punte degli asparagi, dividere il capolino del fiore di erba cipollina dagli steli verdi, conservare 12 fiori da parte e tritare tutti gli steli e i fiori rimasti.
- Aggiungere le punte di asparagi nella padella dove sono i gambi e dopo qualche minuto unire anche il riso integrale cotto privato delle foglie di alloro e il trito di erba cipollina mescolando con cura lasciando insaporire qualche minuto.
- Incorporare il gorgonzola a pezzi e lasciarlo sciogliere del tutto, mantecare con 1 cucchiaio abbondante di olio a crudo e una macinata di pepe, regolare la densità versando eventualmente altro brodo e servire decorando con i fiori di erba cipollina rimasti.
